Cara Menggunakan Peralatan Freezer Ledakan Nitrogen Cair dengan Benar

Ketika makanan dibekukan, kecepatan pembekuan menurun dari permukaan ke pusat, dan distribusi kecepatan beku yang tidak merata dapat menyebabkan penurunan kualitas makanan. Jika dibekukan untuk waktu yang lama, tidak hanya kristal es besar yang akan menghancurkan struktur organisasi, tetapi juga sel-sel tidak dapat dipulihkan setelah pencairan, mengakibatkan hilangnya cairan sel yang besar, yang akan mempengaruhi rasa dan kualitas makanan dan bahkan membuatnya tidak dapat dimakan.

Pembekuan adalah proses pembekuan air cair dalam makanan seperti ikan atau daging menjadi keadaan padat menggunakan suhu rendah. Ini adalah cara pelestarian yang aman dan sehat. Hal ini dapat secara efektif menghambat pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme dalam makanan, mencegah pembusukan makanan, tetapi juga mudah untuk mengembalikan keadaan aslinya. 0 ° C hingga -3 ° C adalah pita suhu di mana air dalam freezer sel makanan menjadi kristal es terbesar. Semakin pendek waktu yang dibutuhkan untuk suhu makanan turun dari 0 ° C ke -3 ° C. Ini berarti bahwa pelestarian makanan lebih baik. Oleh karena itu, teknologi pembekuan cepat dapat membuat makanan membeku dalam waktu yang sangat singkat dan sangat cepat.

Bagaimana cara menggunakan peralatan freezer ledakan nitrogen cair dengan benar?

Kecepatan pembekuan peralatan freezer ledakan nitrogen cair karena berbagai jenis makanan dan peralatan. Umumnya, semakin cepat kecepatan beku, semakin baik kualitas makanan, seperti ikan myosin dalam variasi -3 ° C ~ -2 ° C antara yang tercepat, sehingga kebutuhan untuk membeku sesegera mungkin melalui bagian suhu. Dalam kisaran suhu tertentu (-5 ~ - 1 ° C), sebagian besar air dalam makanan dibekukan, membentuk sejumlah besar kristal es. Wilayah suhu ini disebut zona pembentukan kristal es maksimum. Semakin cepat kecepatan melalui sabuk kristal es maksimum, semakin kondusif untuk kualitas makanan peralatan freezer ledakan nitrogen cair.

Dalam proses pembekuan dalam peralatan freezer ledakan nitrogen cair, larutan ekstraseluler pertama menghasilkan kristal es. Di bawah aksi tekanan uap, air dalam sel mengalir ke kristal es di luar sel. Pada saat ini, distribusi kristal es yang tidak merata yang terbentuk akan menghancurkan dinding sel dan menyebabkan aliran sitoplasma, sehingga menyebabkan penurunan kualitas makanan.

Oleh karena itu, dalam proses makanan yang dibekukan, pertama-tama, buka pembekuan matikan peralatan freezer ledakan nitrogen cair atau putar pengontrol suhu ke tingkat rendah, jalankan untuk sementara waktu, dan buat suhu di kabinet cukup rendah sebelum memasukkan makanan ke dalam kabinet. Kemudian cuci makanan dan keringkan, bagi ke dalam kantong makanan, ikat, letakkan rata di peralatan freezer ledakan nitrogen cair, hubungi permukaan evaporator sejauh mungkin, dan bekukan selama beberapa jam. Ketika makanan benar-benar beku, matikan saklar pembekuan cepat, atau sesuaikan pengatur suhu dengan posisi penggunaan normal, dan pembekuan cepat selesai.