Biji Kopi Beku Cepat Nitrogen Cair Membuat Kopi Bubuk Lebih Baik

Seperti yang dilaporkan Fine Dining Lovers, para peneliti Maxwell Colonna-Dashwood dan Christopher Hendon mengeksplorasi bagaimana suhu biji kopi memengaruhi hasil penggilingan biji panggang. Mereka menemukan bahwa biji kopi yang telah dibekukan sebelumnya menghasilkan partikel kopi bubuk yang lebih konsisten, yang juga menghasilkan rasa yang lebih baik.

& quot;Rasanya berubah," kata Hendon."Ukuran butiran kopi sangat berpengaruh pada ekstrak.&kutipan; Colonna-Dashwood menambahkan:"Saya' yakin kita' akan melihat dampak penelitian ini dalam kompetisi kopi di seluruh dunia.&kutipan;

Semakin tinggi ukuran bubuk, semakin tinggi kualitas ekstraknya, tidak hanya memberikan rasa kopi yang lebih baik tetapi juga, kata para peneliti, membutuhkan lebih sedikit biji untuk secangkir kopi."Temuan penelitian ini bisa memiliki implikasi besar bagi industri kopi," kata Hendon."Orang ingin membuat minuman kopi berkualitas tinggi, menggunakan alat untuk mencapai tujuan mereka, dan mau mencoba metode baru.&kutipan; Oleh karena itu, Liquid Nitrogen Cryogenic IQF Instant Freezer dapat digunakan untuk membekukan biji kopi.

Jadi berapa derajat biji kopi harus turun sebelum bisa dimasukkan ke dalam penggiling? Semakin dingin semakin baik. Menurut penelitian, biji kopi didinginkan dengan tiga cara berbeda: pembekuan (-19°C), es kering (-79°C), dan nitrogen cair (-196°C). Ketiga metode pendinginan berkinerja lebih baik daripada biji suhu ruangan, dan biji terdingin ternyata memiliki kinerja terbaik.

Ini karena kristal es tidak't terbentuk sampai biji kopi turun di bawah 0 ° C, dan suhu di mana kristal mulai muncul dikenal sebagai titik beku atau titik beku. Ketika suhu cairan turun ke titik beku, fase cair berada dalam kesetimbangan dengan fase kristal. Agar cairan menjadi kristal, keseimbangan ini harus dilanggar. Artinya, suhu fase cair harus turun ke suhu sedikit di bawah titik beku. Ketika dalam keadaan cair yang sangat dingin, sebagai akibat dari beberapa pusat kristalisasi stimulus, di tengah bentuk kristal yang stabil, seperti terus kehilangan panas, kristal es akan terus meningkat, perubahan fase kristal dan panas yang dilepaskan ketika air atau larutan berair. larutan suhu dengan pendinginan suhu naik ke titik beku suhu, cair menjadi padat, yang dikenal sebagai es. Pembentukan inti kristal dan pembesaran inti kristal adalah dua proses pembekuan. Nukleasi kristal adalah kombinasi dari beberapa molekul air menjadi partikel granular dengan keteraturan dan keteraturan tertentu. Ukuran pembentukan kristal berhubungan dengan jumlah inti kristal dan laju pembekuan. Biji kopi yang dibekukan dengan Liquid Nitrogen Cryogenic IQF Instant Freezer secara alami rasanya lebih enak daripada yang dibekukan dan digiling dengan metode pembekuan lainnya.

Hanya karena Anda mendinginkan biji kopi sebelum menggilingnya,' tidak berarti kopi harus tetap berada di dalam freezer selamanya. Kelembaban dalam lemari es dapat mempengaruhi rasa biji kopi, sehingga lebih baik disimpan pada suhu ruangan. Coba tunggu sampai Anda'siap minum kopi sebelum membekukannya, mendinginkannya, dan menggilingnya.