Berapa Suhu Optimal untuk Pembekuan Makanan Kriogenik?

Pembekuan kriogenik membekukan makanan dengan cepat untuk menjaga kualitas dan memperpanjang masa simpan. Namun, suhu berapa yang menghasilkan hasil terbaik? Di sini, kami membahas standar pembekuan dan cara menyeimbangkan kualitas dengan efisiensi.

Pembeku kriogenik menggunakan suhu sangat rendah dari -40 derajat hingga -120 derajat untuk membekukan makanan secara instan. Hal ini meminimalkan kerusakan pada struktur seluler dibandingkan dengan metode pembekuan lambat. Hal ini juga menghambat pembentukan kristal es besar yang merusak tekstur.

Standar internasional untuk pembekuan tuntas telah mencapai titik puncaknyatemperatur intiderajat -18. Pada titik ini, kandungan air, aktivitas sel, dan pertumbuhan bakteri pada dasarnya terhenti. Hal ini memungkinkan masa simpan selama 12 bulan atau lebih lama jika dikombinasikan dengan penyimpanan dan pengangkutan rantai dingin yang tepat.

Namun, beberapa aplikasi mungkin tidak memerlukan suhu -18 derajat penuh. Pembekuan pada suhu di bawah nol yang lebih hangat dapat menghasilkan hasil yang lebih tinggi dan penghematan energi, meskipun menghasilkan kualitas yang sedikit berkurang dibandingkan dengan mencapai suhu inti -18 derajat penuh. Penyimpanan jangka pendek atau produk yang tidak kritis dapat dibekukan dengan cukup baik dengan cara ini, tergantung pada jenis makanannya.

Distribusi rantai dingin yang konsisten sangat penting setelah pembekuan. Pendinginan gudang dan pengiriman berpendingin yang tepat menjaga integritas produk hingga mencapai toko dan konsumen.

Sistem kami dapat memantau suhu internal makanan selama pembekuan untuk mengoptimalkan proses. Sensor yang dimasukkan dalam produk sampel menampilkan suhu inti secara real-time, yang memungkinkan penyesuaian parameter pembekuan untuk kebutuhan efisiensi dan kualitas.

Hubungi kami untuk berdiskusisolusi kriogenikdisesuaikan dengan produk dan kebutuhan produksi Anda. Para ahli kami dapat menyarankan konfigurasi freezer yang ideal, profil suhu, dan integrasi rantai dingin untuk menjaga kualitas dan produktivitas freezer secara maksimal.